کتاب شیمی مواد غذایی

انتشارات سهامی انتشار منتشر کرد:در شیمی مواد غذایی، آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان تولید، نگهداری و جابه‌جایی مواد غذایی به وجود می‌آیند مورد بحث قرار می‌گیرند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت، طعم، رنگ، ارزش تغذیه‌ای و کیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیان بار آن‌ها- به خصوص در مورد جوامع روبه‌رشد و غیر صنعتی- بیش‌تر مورد توجه و تاکید هستند.